Ahora, esos cafés tan diferenciados unos de otros como un Burdeos de un Beaujolais, o un costa del Rhone de un vino del Loira, llegan a su taza en general en forma de mezcla: puede ser agradable pero la originalidad de cada café esta perdida.

La reciente crisis del café incité a los pequeños productores a salir de los circuitos tradicionales, permitiendo a un publico creciente de “amateurs” advertidos de descubrir las cualidades de los cafés diferenciados, de origen controlado y trazabilidad precisa.

Hoy, los términos arábiga y robusta, lo mismo que el país de origen son insuficientes para definir un café.
¿Qué pensaría un consumidor francés viajando en un país lejano, delante de una botella de vino marcando orgullosamente en su etiqueta: “Puro vino rojo de Francia”?

Los criterios d calidad de un café se han vuelto objetivos: cuerpo, aroma, acidez, persistencia, equilibrio; o al contrario: asperidad, amargura, astringencia. La degustación es hecha por catadores profesionales.



Los criterios de calidad son actualmente mundialmente aceptados y utilizados. Estas categorías son definidas según el nombre de granos defectuosos presentes en una muestra de 300 gramos de café
oro. Estos granos defectuosos tienen un influjo directo sobre las calidades olfativas y gustativas del café.

Los defectos son clasificados según dos grandes categorías:
— La categoría 1 agrupa los defectos mas importantes:
Grano negro, grano agrio, presencia de cereza seca, presencia de hongos, de materias externas a la muestra, agujeros de broca en gran cantidad.
— La categoría 2 comprende defectos mas leves:
Grano parcialmente negro, parcialmente agrio, broca, granos bofos, inmaduros, arrugados, granos en concha, granos quebrados, cortados, fragmentos de cerezas, agujeros de broca en poca cantidad.

Un café de concurso no debe comportar ningún defecto, estos cafés se llaman por cierto: “cero defectos”.

Un café especial o gourmet: no tolera ningún defecto de la primera categoría y un máximo de cinco defectos de la segunda categoría.

Un café Premium deberá comportar al máximo 8 defectos de cualquier clasificación.

Un café Mainstream es el que es comercializado a gran escala, de naturaleza genérica, cotizado en la bolsa.

Los países productores son de mas en mas numerosos a organizar concursos nacionales donde son premiados los grandes crudos excepcionales. Son los cafés de plantación, de origen certificado por tres parámetros: el país, la región y la plantación.
Soluna cafés ha escogido para usted los mejores de entre estos cafés, originados de Plantaciones de Honor.

Del punto de vista del consumidor, es la garantía de una compra de calidad. Escoger una café diferenciado, es seleccionar cuidadosamente una denominación de origen. Que sea realmente un producto de calidad óptima, difundiendo sus aromas y sabores únicos. Cada taza será un descubrimiento y un placer cada vez renovado...



Balzac y el café...

Dejemos la palabra a Honoré de Balzac para concluir.
Gran consumidor de café: algunos hectolitros acompañaron la escritura de la Comedia Humana.

De repente todo se agita: las ideas revientan como batallones de la gran armada sobre el terreno de batalla, y la batalla se da.
Los recuerdos llegan a paso de carga, signos extendidos; la caballería ligera de comparaciones se desarrolla en magnifico galope; la artillería de la lógica concurre con su tren y “gargousses”. Los “traits d’esprit” llegan en tiradores; las figuras se construyen, el papel se cubre de tinta, porque la velada comienza y termina por torrentes de agua negra, como la batalla por su polvo negro.