主觀的認定咖啡品質
   現今，全世界對於評斷咖啡品質的標準為根據在所選的300克生豆中所發現的不良豆子數來認定。這些有缺陷的豆子會直接影響到一杯咖啡的香味與口味的品質：收斂性、苦味與澀度。不良的咖啡可以分成兩大類1，然後分成下列四個等級：
競賽咖啡-沒有任何缺陷，這些咖啡也被稱為「零缺點咖啡」
專業咖啡-絕不會有重大缺陷，如果有次要缺陷，最多也只能有五顆豆子
一品咖啡-不管是哪一類缺陷，有問題的豆子最多只能有八顆
主流咖啡-大量銷售的咖啡，多半是基因咖啡
索羅納咖啡館只提供其顧客前兩種咖啡「競賽咖啡」與「專業咖啡」。